Keju mozzarella adalah salah satu jenis keju yang paling populer di dunia, terutama karena rasanya yang lezat dan teksturnya yang elastis. Keju mozzarella sering digunakan dalam berbagai hidangan Italia, seperti pizza, lasagna, dan caprese. Namun, membeli keju mozzarella di toko bisa menjadi mahal dan tidak selalu segar. Oleh karena itu, dalam artikel ini, kita akan membahas cara membuat keju mozzarella homemade yang lezat dan mudah.
Table of Contents
Mengenal Keju Mozzarella
Sebelum kita mulai membuat keju mozzarella, mari kita kenali lebih lanjut tentang jenis keju ini. Keju mozzarella adalah jenis keju yang dibuat dari susu sapi atau kerbau. Keju ini memiliki tekstur yang elastis dan rasa yang manis. Keju mozzarella juga memiliki dua jenis, yaitu keju mozzarella segar dan keju mozzarella kering. Keju mozzarella segar memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa yang lebih manis, sedangkan keju mozzarella kering memiliki tekstur yang lebih keras dan rasa yang lebih kuat.
Bahan-Bahan Membuat Keju Mozzarella Homemade
Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat keju mozzarella homemade:
- 1 liter susu sapi atau kerbau (didesinfektasi)
- 1/4 sendok teh ragi keju (dapat dibeli di toko kimia atau online)
- 1/4 sendok teh garam
- 1 sendok makan asam sitrat (dapat dibeli di toko kimia atau online)
- 1 sendok makan air hangat
- 1 sendok makan minyak zaitun (opsional)
Cara Membuat Keju Mozzarella Homemade
Langkah 1: Mempersiapkan Bahan-Bahan
Pastikan semua bahan-bahan sudah siap dan dalam keadaan yang baik. Susu sapi atau kerbau harus didesinfektasi sebelum digunakan. Jika menggunakan susu kerbau, pastikan bahwa susu tersebut tidak mengandung bakteri yang dapat merusak tekstur keju.
Langkah 2: Mengaktifkan Ragi Keju
Ragi keju harus diaktifkan sebelum digunakan. Untuk mengaktifkan ragi keju, campurkan 1/4 sendok teh ragi keju dengan 1 sendok makan air hangat. Biarkan mixture tersebut tercampur dengan baik dan biarkan selama 5-10 menit hingga ragi keju menjadi aktif.
Langkah 3: Mengcampurkan Bahan-Bahan
Dalam panci besar, campurkan susu sapi atau kerbau dengan garam, asam sitrat, dan ragi keju yang telah diaktifkan. Aduk mixture tersebut dengan baik hingga semua bahan-bahan tercampur dengan baik.
Langkah 4: Merebus Susu
Rebus mixture susu hingga mencapai suhu 86°C. Pastikan bahwa susu tidak mendidih, karena dapat merusak tekstur keju.
Langkah 5: Mengentalkan Susu
Setelah susu mencapai suhu 86°C, angkat panci dari api dan biarkan selama 10-15 menit hingga susu mengental. Pada tahap ini, susu akan mulai mengental dan membentuk gumpalan-gumpalan kecil.
Langkah 6: Mengolah Keju
Setelah susu mengental, gunakan tangan atau sendok untuk mengolah keju. Arahkan keju ke atas dan ke bawah hingga keju menjadi elastis dan halus. Pada tahap ini, keju harus dapat ditarik dan dibentuk menjadi berbagai bentuk.
Langkah 7: Membentuk Keju
Setelah keju menjadi elastis dan halus, bentuk keju menjadi bulatan atau bentuk lain yang diinginkan. Pastikan bahwa keju tidak terlalu tebal atau terlalu tipis.
Langkah 8: Menyimpan Keju
Setelah keju dibentuk, simpan keju di dalam air dingin hingga siap digunakan. Keju mozzarella homemade dapat disimpan di dalam kulkas selama 2-3 hari.
Tips dan Variasi
Berikut adalah beberapa tips dan variasi yang dapat digunakan saat membuat keju mozzarella homemade:
- Gunakan susu sapi atau kerbau yang segar untuk mendapatkan rasa yang lebih baik.
- Jangan lupa untuk mengaktifkan ragi keju sebelum digunakan.
- Jangan merebus susu terlalu lama, karena dapat merusak tekstur keju.
- Gunakan keju mozzarella homemade dalam hidangan Italia, seperti pizza, lasagna, dan caprese.
- Coba tambahkan bahan-bahan lain, seperti oregano atau thyme, untuk mendapatkan rasa yang lebih unik.
Kesimpulan
Membuat keju mozzarella homemade sangat mudah dan hanya membutuhkan beberapa bahan-bahan dan langkah-langkah. Dengan mengikuti resep dan tips diatas, Anda dapat membuat keju mozzarella homemade yang lezat dan segar. Jangan lupa untuk mencoba variasi dan tips lainnya untuk mendapatkan rasa yang lebih unik. Selamat mencoba!
