Apa itu Palumara?
Palumara adalah sebuah hidangan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan ini terbuat dari ikan yang dimasak dengan kuah santan dan rempah-rempah yang khas. Palumara memiliki rasa yang unik dan lezat, sehingga menjadi salah satu hidangan favorit bagi masyarakat Makassar dan para pecinta kuliner.
Sejarah Palumara
Palumara memiliki sejarah yang panjang dan cerita yang menarik. Hidangan ini konon diciptakan oleh masyarakat Bugis-Makassar pada abad ke-17. Pada saat itu, masyarakat Bugis-Makassar merupakan pelaut yang handal dan memiliki akses ke laut yang luas. Mereka dapat menangkap ikan dengan mudah dan menikmatinya dengan cara yang sederhana.
Namun, seiring waktu, masyarakat Bugis-Makassar mulai mengembangkan cara memasak ikan yang lebih kompleks. Mereka menambahkan rempah-rempah dan kuah santan ke dalam masakan ikan, sehingga terciptalah Palumara. Hidangan ini kemudian menjadi populer di kalangan masyarakat Bugis-Makassar dan akhirnya menyebar ke seluruh Indonesia.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Berikut adalah bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Palumara asli Makassar:
- 500 gram ikan (bisa menggunakan ikan patin, ikan mas, atau ikan lainnya)
- 2 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang kayu manis
- 1/2 sendok teh jintan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 sendok makan santan
- 2 sendok makan air
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 iris jahe
- 1 iris lengkuas
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh lada
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan gula merah
- 1 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok teh sirup gula
- 1/2 sendok teh pasta santan
- 1/4 sendok teh pasta jahe
- 1/4 sendok teh pasta lengkuas
- 1/4 sendok teh pasta kunyit
- 1/4 sendok teh pasta lada
- 1/4 sendok teh pasta garam
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 2 sendok makan air jeruk purut
Cara Membuat Palumara
Berikut adalah cara membuat Palumara asli Makassar:
- Siapkan bahan-bahan: Cuci bersih ikan dan potong menjadi ukuran yang diinginkan. Cuci bersih bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, dan kunyit.
- Tumis bumbu: Panaskan minyak goreng dalam wajan dan tumis bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, dan kunyit hingga harum.
- Tambahkan bumbu lainnya: Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, jintan, lada, garam, dan gula ke dalam wajan. Aduk rata.
- Tambahkan ikan: Masukkan ikan ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu.
- Tambahkan santan dan air: Tambahkan santan dan air ke dalam wajan dan aduk rata.
- Masak Palumara: Masak Palumara hingga ikan matang dan kuah santan mengental.
- Tambahkan kecap manis, kecap asin, dan gula: Tambahkan kecap manis, kecap asin, dan gula ke dalam Palumara dan aduk rata.
- Siap disajikan: Siapkan Palumara ke dalam piring dan sajikan dengan nasi atau roti.
Tips Membuat Palumara
Berikut adalah tips membuat Palumara asli Makassar:
- Pilih ikan yang segar: Pilih ikan yang segar dan berkualitas untuk membuat Palumara.
- Gunakan bumbu yang berkualitas: Gunakan bumbu yang berkualitas untuk membuat Palumara.
- Jangan terlalu banyak menggunakan gula: Jangan terlalu banyak menggunakan gula dalam Palumara, karena dapat membuat hidangan menjadi terlalu manis.
- Jangan terlalu banyak menggunakan kecap: Jangan terlalu banyak menggunakan kecap dalam Palumara, karena dapat membuat hidangan menjadi terlalu asin.
Manfaat Palumara
Berikut adalah manfaat Palumara asli Makassar:
- Mengandung protein: Palumara mengandung protein yang tinggi dari ikan, sehingga dapat membantu meningkatkan kesehatan tubuh.
- Mengandung vitamin: Palumara mengandung vitamin yang tinggi dari ikan, sehingga dapat membantu meningkatkan kesehatan tubuh.
- Mengandung mineral: Palumara mengandung mineral yang tinggi dari ikan, sehingga dapat membantu meningkatkan kesehatan tubuh.
Kesimpulan
Palumara asli Makassar adalah hidangan yang lezat dan gurih. Hidangan ini terbuat dari ikan yang dimasak dengan kuah santan dan rempah-rempah yang khas. Palumara memiliki sejarah yang panjang dan cerita yang menarik. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Palumara adalah ikan, serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, jintan, lada, garam, gula, minyak goreng, santan, air, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, kunyit, kecap manis, kecap asin, gula merah, gula pasir, sirup gula, pasta santan, pasta jahe, pasta lengkuas, pasta kunyit, pasta lada, pasta garam, air jeruk nipis, dan air jeruk purut. Cara membuat Palumara adalah tumis bumbu, tambahkan bumbu lainnya, tambahkan ikan, tambahkan santan dan air, masak Palumara, tambahkan kecap manis, kecap asin, dan gula, dan siap disajikan. Tips membuat Palumara adalah pilih ikan yang segar, gunakan bumbu yang berkualitas, jangan terlalu banyak menggunakan gula, dan jangan terlalu banyak menggunakan kecap. Manfaat Palumara adalah mengandung protein, vitamin, dan mineral.